El paiche, pez oriundo de la selva peruana fue hoy el protagonista de la fecha en la Tercera Feria Gastronómica Mistura 2010, el mismo que fue preparado en diversas maneras por el El chef Adolfo Perret. En alianza con el Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado del Ministerio del Ambiente y tras un viaje a la cocha El Dorado para obtener este recurso, Perret presentó en primera instancia el plato “Surcando el Amazonas”, elaborado a base del pez, zanahoria, vainita y otras verduras.
Asimismo preparó “Paiche a la plancha” acompañado de papa nativa con champignones y salsa a la pimienta, y cebiche de paiche, entre otros potajes.
Perret indicó que el pescado puede prepararse frito, crudo, a la plancha, horneado, saltado y también en ceviche.
El cocinero igualmente presentó un video sobre su viaje a la cocha El Dorado realizado en alianza también con el Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado del Ministerio del Ambiente.
Gracias al viaje el chef pudo apreciar como las comunidades nativas de la localidad cocinan el paiche, y a través del video mostró al público no sólo la belleza de El Dorado sino también las técnicas empleadas para la captura, manejo y comercialización del pescado.
El Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado busca despertar conciencia entre los cocineros y empresarios gastronómicos para optimizar el aprovechamiento del paiche, cuyo peso sobrepasa fácilmente los 100 kilogramos y se reproduce con éxito en la Reserva Nacional Pacaya Samiria.
Dicho pescado ha sostenido la pesca amazónica desde el siglo XVII y es la razón por la cual a los ríos Pacaya y Samiria se les dio el estatus de reserva.
Gracias a un trabajo concertado con las comunidades de tal reserva, agrupados en la Organización social de pescadores y procesadores artesanales Yacu Tayta se han recuperado sus poblaciones antes depredadas.
Fuente: Andina
