¿Qué es la leche vegetal y cómo se ordeña una planta?. Más complicado que ordeñar una vaca, hacer bebidas vegetales requiere mucha ciencia, sin embargo las familias están haciendo leche vegetal desde casa de una manera sencilla y con buenos resultados.
1. Introducción
Una de las diferencias entre las plantas y los mamíferos es que las plantas no tienen pezones. A pesar de esta desventaja, se puede obtener leche de una planta.
En general, la llamada leche vegetal es una bebida compleja compuesta por proteínas vegetales extraídas, grasas y azúcares, todo ello mezclado en un paquete bebible. Y aunque la leche animal -de vaca, cabra u oveja- sigue siendo lo que la mayoría de la gente considera leche, las leches vegetales están ganando visibilidad. Según el Good Food Institute, las ventas de leche vegetal en Estados Unidos crecieron un 4% entre 2020 y 2021 , mientras que la leche de origen lácteo cayó un 2%. En general, las leches vegetales absorbieron 2.600 millones de dólares en ventas en Estados Unidos en 2021.
Hay una plétora de leches vegetales disponibles. Según el Good Food Institute, la leche de almendras representa el 59% de las ventas de leche alternativa; la leche de avena y de soja le siguen en popularidad. Otros tipos son la de anacardo, cáñamo, arroz, coco, guisantes y leches que son una mezcla de más de un tipo. Y aunque hay una gran variedad de tipos, las empresas elaboran las bebidas alternativas a los lácteos mediante dos métodos principales.
2. ¿Qué son las leches vegetales?
La leche vegetal ofrece una alternativa libre de lactosa, libre de crueldad animal y apta para personas alérgicas a la leche de vaca. Desde leches de avena hasta nueces, hay una gran variedad de opciones para agregar a su tazón de cereal además de la leche de vaca básica al 2 por ciento.
Las diferencias entre estas bebidas a base de plantas generalmente radican en la textura más que en el sabor. La leche de avena es conocida por su sensación en boca más densa y puede ser la mejor amiga de un barista, mientras que la leche de almendras suele ser más ligera, ideal para combinar con granola o sus galletas favoritas. La leche de coco espesa puede convertir platos básicos en obras maestras cremosas y sabrosas, y la leche de soya confiable reemplaza fácilmente a los lácteos en innumerables recetas.
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Si bien las alternativas lácteas brillan ahora, no están exentas de controversias. La leche de soja ha estado luchando contra la mala prensa desde la década de 1990, cuando la oposición afirmó que la bebida aumenta drásticamente los niveles de estrógeno. Y hoy, los ambientalistas expresan su preocupación por la falta de sostenibilidad de la leche de almendras: se necesita más de un galón de agua para cultivar una sola nuez.
3. Productos No lácteos
Cada vez más, los consumidores buscan nuevas experiencias sensoriales y personalizadas con productos no lácteos y se alejan de los productos lácteos tradicionales. Hay más opciones que nunca, y los pasillos de productos lácteos han experimentado una importante transformación en los últimos 10 años. Las alternativas lácteas de origen vegetal se han unido a los cinco productos lácteos estándar: leche entera, reducida en grasa (2%), baja en grasa (1%), sin grasa (desnatada) y ultrafiltrada.
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En la actualidad, los consumidores pueden elegir leche de avena, de almendras, de soja, de coco, de macadamia y de cebada, entre otras, siendo los productos a base de soja, almendras y avena los más populares. La demanda de estos productos por parte de los consumidores está en auge, y la industria ha alcanzado más de 3.000 millones de dólares en ventas en Estados Unidos y 20.900 millones de dólares en todo el mundo. El mercado también sigue creciendo, con una CAGR del 11,9% entre 2022 y 2029.
4. El desarrollo de la leche vegetal
Ahora, con una mejor comprensión de lo que falta en las alternativas a la leche de origen vegetal, creemos que nuestra cartera personalizada de tonalidades de sabor y lactonas inspiradas en la naturaleza es un ajuste natural para desarrollar alternativas a la leche de próxima generación. Generalmente se fabrican ahora desde casa, dado que existen los ingredientes, las herramientas y las ganas de aprender y emprender en algunos casos.
5. Donde aprender a desarrollar Leche Vegetal
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