La Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI) define la fortificación como "aumentar deliberadamente el contenido de micronutrientes esenciales en un alimento para mejorar la calidad nutricional de los alimentos y proporcionar un beneficio para la salud pública con un riesgo mínimo para la salud"
El Gabinete de la Unión aprobó el viernes (8 de abril) un esquema para distribuir arroz fortificado bajo programas gubernamentales. Food Corporation of India y las agencias estatales ya han adquirido 88,65 LMT (lakh toneladas) de arroz fortificado para suministro y distribución.
En el discurso del Día de la Independencia del año pasado, el primer ministro Narendra Modi anunció la fortificación del arroz distribuido bajo varios esquemas gubernamentales, incluido el sistema de distribución pública (PDS) y las comidas del mediodía en las escuelas, para 2024.
¿Qué es la fortificación del arroz?
La Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI) define la fortificación como “aumentar deliberadamente el contenido de micronutrientes esenciales en un alimento para mejorar la calidad nutricional de los alimentos y proporcionar un beneficio para la salud pública con un riesgo mínimo para la salud”.
Hay varias tecnologías disponibles para agregar micronutrientes al arroz común, como recubrimiento, espolvoreado y 'extrusión'. El último mencionado implica la producción de granos de arroz fortificados (FRK) a partir de una mezcla utilizando una máquina 'extrusora'. Se considera que es la mejor tecnología para la India. Los granos de arroz fortificado se mezclan con arroz normal para producir arroz fortificado.
¿Cómo funciona la tecnología de extrusión para producir FRK?
La harina de arroz seca se mezcla con una premezcla de micronutrientes y se agrega agua a esta mezcla. La mezcla se pasa a través de una extrusora de doble tornillo con zonas de calentamiento, que produce granos similares en forma y tamaño al arroz. Estos granos se secan, enfrían y envasan para su uso. FRK tiene una vida útil de al menos 12 meses.
De acuerdo con las directrices emitidas por el Ministerio de Asuntos del Consumidor, Alimentación y Distribución Pública, la forma y el tamaño del grano de arroz fortificado debe "parecerse lo más posible al arroz molido normal". De acuerdo con las pautas, la longitud y el ancho del grano deben ser de 5 mm y 2,2 mm respectivamente.
Pero, en primer lugar, ¿por qué tiene que fortificarse el arroz?
India tiene niveles muy altos de desnutrición entre mujeres y niños. Según el Ministerio de Alimentación, una de cada dos mujeres del país sufre anemia y uno de cada tres niños sufre retraso en el crecimiento.
La fortificación de los alimentos se considera uno de los métodos más adecuados para combatir la desnutrición. El arroz es uno de los alimentos básicos de la India, consumido por aproximadamente dos tercios de la población. El consumo de arroz per cápita en la India es de 6,8 kg al mes. Por lo tanto, fortificar el arroz con micronutrientes es una opción para complementar la dieta de los pobres.
¿Cuáles son los estándares para la fortificación?
Según las directrices del Ministerio, se deben mezclar 10 g de FRK con 1 kg de arroz normal. Según las normas de la FSSAI, 1 kg de arroz fortificado contendrá lo siguiente: hierro (28 mg-42,5 mg), ácido fólico (75-125 microgramos) y vitamina B-12 (0,75-1,25 microgramos). El arroz también se puede fortificar con zinc (10 mg-15 mg), vitamina A (500-750 microgramos RE), vitamina B-1 (1 mg-1,5 mg), vitamina B-2 (1,25 mg-1,75 mg), vitamina B-3 (12,5 mg-20 mg) y vitamina B-6 (1,5 mg-2,5 mg) por kg.
¿El arroz fortificado tiene que cocinarse de manera diferente?
La cocción de arroz fortificado no requiere ningún procedimiento especial. El arroz debe limpiarse y lavarse de la forma habitual antes de cocinarlo. Después de la cocción, el arroz fortificado conserva las mismas propiedades físicas y niveles de micronutrientes que tenía antes de la cocción.
¿Cuál es la capacidad de fortificación de la India?
En el momento del anuncio del primer ministro el año pasado, casi 2700 molinos de arroz habían instalado unidades de mezcla para la producción de arroz fortificado, y la capacidad de mezcla de la India era de 13,67 lakh de toneladas en 14 estados clave, según cifras proporcionadas por el Ministerio. La producción de FRK aumentó rápidamente de 7.250 toneladas a 60.000 toneladas en dos años.
El costo de mejorar un molino de arroz existente varía de acuerdo con el volumen de arroz enriquecido producido. Se requeriría una inversión de 15 a 20 lakh de rupias para actualizar un molino de arroz con una capacidad operativa de 4 a 5 toneladas por hora, dijo el Ministerio el año pasado. El Ministerio había estimado que el costo de producir FRK con hierro, ácido fólico y vitamina B-12 sería de alrededor de 0,60 rupias por kg.
¿Cómo puede un beneficiario distinguir entre arroz fortificado y arroz normal?
El arroz fortificado se envasará en sacos de yute con el logotipo ('+F') y la línea "Fortificado con hierro, ácido fólico y vitamina B12".
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[Fuente]: indianexpress.com
Mgg Vitchakorn.( 9 de Abril de 2022).foods on the table. Modificado por Carlos Zambrado Recuperado unsplash.com
