Hacer pizza en casa es un arte, uno que Dan Richer de Razza Pizza se toma en serio. Tan en serio, de hecho, que su nuevo libro de cocina, The Joy of Pizza , toma ocho páginas para explicar un método detallado de cómo hornear sus pasteles en casa
Si bien no pudimos traerle todas esas páginas, nos aseguramos de que esta receta, adaptada del libro, presente sus métodos esenciales para hornear la pizza perfecta. Este pastel en particular nos llamó la atención porque incluye dos alimentos que nos encantan especialmente: las coles de Bruselas y las anchoas .
Dos sabores ligeramente controvertidos por sí solos, en esta pizza, se combinan con una mezcla de queso para hacer un pastel perfectamente equilibrado. Las anchoas, en particular, aportan algunos beneficios a la fiesta, ya que son una buena fuente de omega-3 . Además, en esta receta, se cocinan en aceite de oliva de alta calidad , que tiene sus propios beneficios. Como se mencionó, la receta incluye todos los detalles que necesita para un pastel perfecto, pero cuando se trata de hornear, Richer tiene un par de consejos más: "Me gusta aprovechar el calor del asador para obtener el horno y la piedra o el acero. incluso más caliente ", explica. "Empiezo por precalentar el horno durante al menos una hora, luego enciendo el asador durante 10 minutos antes de cargar la pizza. El calor adicional absorbido por la piedra o el acero se traduce en un gran resorte de horno y un sólido, crujiente y bien dorado tren de aterrizaje."
Richer también menciona que si no tiene el equipo adecuado, como una piedra para hornear o acero, "puede usar una bandeja de media hoja invertida, pero no retendrá ni transferirá el calor de manera eficiente, por lo que no la recomiendo. . " Él dice específicamente que este cambio puede conducir a una base poco caramelizada. ¿Pero la parte más aterradora del proceso? De hecho, meter la pizza en el horno. La clave es asegurarse de enharinar la cáscara primero. Pero si encuentras que tu pizza está un poco atascada, en lugar de luchar para arreglarla, Richer dice: "Doblo la masa por la mitad y la convierto en un calzone, la forma más deliciosa que conozco de recuperarme de una pizza redonda falla."
Pizza Cavolini (coles de Bruselas)
Rinde 1 pizza
Ingredientes
- Masa para 1 pizza redonda de 12 pulgadas
- 90 gramos de mozzarella fresca, desgarrada o cortada en trozos de 1 pulgada
- 10 gramos de scamorza, rallado
- 1 taza de coles de Bruselas medianas, las hojas exteriores peladas y el interior afeitado en rodajas de 1 a 2 milímetros de grosor
- 1 cucharada de anchoas derretidas (receta a continuación)
- Parmigiano-Reggiano recién rallado
Método
- Estire la masa y transfiérala a una cáscara enharinada.
- Distribuya la mozzarella sobre la masa de pizza hasta el borde del borde elevado, seguida de la scamorza y las coles de Bruselas. Rocíe las anchoas derretidas.
- Para hornear: Precaliente el horno a su temperatura máxima (en algún lugar entre 500 ° F y 550 ° F) con una piedra para hornear o acero colocada en una rejilla de 6 a 8 pulgadas de la parte superior del horno. La piedra o el acero absorben el calor del horno y lo transfieren a la masa.
- Transferir una ráfaga de calor a la masa de pizza es esencial para la primavera del horno, el dorado de la corteza y la caramelización. Si no acumula suficiente calor, no tendrá una carga de calor adecuada para transferir a la comida. Precalentar el horno durante al menos una hora le dará el calor concentrado que necesita para un excelente producto final.
- Agarre la cáscara con su mano dominante y abra la puerta del horno con la otra mano. Aterriza la punta de la cáscara aproximadamente a media pulgada del borde lejano de la piedra o el acero. Retire la cáscara rápidamente, permitiendo con cuidado que la masa caiga en su lugar.
- No se desanime si no lo logra al principio. Ésta es una parte legítimamente difícil del proceso y requiere práctica. Cierre la puerta y encienda la luz del horno. La pizza debe hornearse durante 6 a 7 minutos. Establece un temporizador de 3 minutos.
- Verifique la pizza en la marca de los 3 minutos para inspeccionar el resorte del horno y la caramelización del borde. El resorte del horno debe estar completo, lo que significa que el borde debe estar elevado de manera prominente. La caramelización debe estar en progreso, lo que significa que el borde comenzará a dorarse.
- La mayoría de los hornos tienen puntos calientes, así que si ves que una parte se cocina más rápido que otra, desliza la cáscara debajo de la pizza y usa tus dedos o tenazas para reposicionarla de modo que la pizza se cocine de manera uniforme, luego cierra la puerta rápidamente.
- La pizza debe hornearse y las coberturas deben derretirse o cocinarse en un total de 6 a 7 minutos, pero use su intuición para saber cuándo la pizza está lista.
- Sirva inmediatamente, espolvoreado con Parmigiano-Reggiano.
Anchoa Derretida
Rinde 1½ tazas
Ingredientes
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
- 100 gramos de dientes de ajo enteros pelados, triturados
- 200 gramos de filetes de anchoa salados, enjuagados, remojados y deshuesados, o anchoas de alta calidad envasadas en aceite de oliva, escurridas
Método
- Calentar el aceite de oliva y el ajo en una olla pequeña a fuego medio. Una vez que los dientes comiencen a tomar un poco de color, unos 5 minutos, agregue las anchoas.
- Cocine, partiendo las anchoas con el dorso de una cuchara, hasta que los filetes se derritan en el aceite y el ajo esté profundamente tierno, unos 40 minutos. Tritura el ajo.
- Retirar del fuego y dejar enfriar. Las anchoas derretidas se mantendrán en un recipiente sellado en el refrigerador durante 5 días.
[Fuente]: mindbodygreen.com
Estudio Hoja.( 10 de Noviembre de 2021).Artisan Pizza Provoletta, black olives, parmissan cheese with sprouts WESTIN SANTA FE - CDMX. [Fotografía]. Modificado por Carlos Zambrado Recuperado de unsplash.com
